Toggle navigation

Het brouwproces

Brouwen is een oude kunst. De eerste geschreven geregistreerde verwijzing naar bier is van rond 1800 voor Christus en is een loflied op Ninkasi, de Sumerische godin van het bier. Het bewijs van het brouwen in Mesapotamia gaat echter terug tot 3500 voor Christus.

Het basisproces is in de tussenliggende 5000 jaar niet aanzienlijk veranderd, maar de resulterende producten zijn dat zeker wel.

Eerst werd een graan bevochtigd om het te laten ontkiemen - waardoor suikers uit het graan vrijkwamen. Daarna werd het gedroogd voor opslag. Toen het tijd was om te brouwen, zou het graan aan water worden toegevoegd en vervolgens laten fermenteren. Terwijl we nu zeer specifieke gisten toevoegen om de smaakprofielen van verschillende bieren te maken, zouden oude brouwers erop vertrouwen dat wilde gisten contact maken met de vloeistof. Nadat de vloeistof was gefermenteerd, zou deze vóór consumptie worden gefilterd.

Frezen

In het brouwhuis worden verschillende soorten mout samengeperst om de korrels te breken om fermenteerbare suikers te extraheren, waardoor een gemalen product wordt geproduceerd dat grist wordt genoemd.

Water voorbereiding

De aanwezigheid van mineralen is van cruciaal belang voor de uiteindelijke smaak. Bij het brouwen van ales is het het beste om water te hebben met veel sulfaten, calcium en andere ionen. Zacht water met lage niveaus is ideaal voor pilsen in lagersstijl.

Pureren

Het koren wordt vervolgens overgebracht in een beslag, waar het wordt gemengd met verwarmd water. Het proces maakt gebruik van natuurlijke enzymen in de mout om het zetmeel van de mout op te splitsen in suikers.

Kookpunt

De puree wordt vervolgens in de filterkuip gepompt, waar een zoete vloeistof (bekend als wort) wordt gescheiden van de korrelschillen. Het wort wordt aan de kook gebracht voordat de hop wordt toegevoegd.

Koeling

Na het koken wordt het wort overgebracht in een draaikolk waar eventuele mout- of hopdeeltjes worden verwijderd om een vloeistof achter te laten die klaar is om te worden gekoeld en gefermenteerd.

Gist

Terwijl de vergister wordt gevuld, wordt gist toegevoegd. De gist verbruikt de suikers in het wort en produceert alcohol, smaakstoffen en kooldioxide.

Rijping

Het gefermenteerde bier wordt overgebracht naar de rijpende tanks waar het bier bezinkt en eventuele sedimenten naar de bodem vallen. Dit is ook het moment waarop de zorgvuldig vervaardigde smaken en aroma's van de brouwmeester zich ontwikkelen.

Filtering

Het bier wordt gefilterd om alle vaste deeltjes te verwijderen. Het resultaat is een kristalhelder, briljant en oogverblindend bier.

Portie

Temperatuur, glaswerk, snelheid en serveerhoek variëren afhankelijk van het bier, maar zijn allemaal cruciaal voor de perfecte serve. Grote barmannen zijn trots op de levering van de perfecte schenking elke keer.

We gebruiken cookies om onze website te verbeteren en uw ervaring te verbeteren. Zie ons privacybeleid voor meer informatie. Ontslaan