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醸造プロセス

醸造は古代の芸術です。 ビールに関する最初の書面による記録は、紀元前1800年頃のもので、シュメールのビールの女神ニンカシを称賛する歌です。 しかし、メサポタミアの醸造の証拠は、紀元前3500年まで遡ります。

基本的なプロセスは、5000年の間に大きな変化はありませんでしたが、結果の製品は確かに変化しました。

まず、穀物を発芽させるために穀物を湿らせました。穀物の中から糖を放出します。 その後、保管のために乾燥させました。 醸造の時間になると、穀物は水に加えられ、発酵させられます。 現在、非常に特殊な酵母を追加して、さまざまなビールのフレーバープロファイルを作成していますが、古代の醸造家は、液体と接触する野生の酵母に依存しています。 液体が発酵した後、消費する前にろ過されます。

フライス加工

醸造所では、さまざまな種類の麦芽を一緒に粉砕して、穀粒を解砕して発酵性の糖を抽出し、グリストと呼ばれる製粉製品を生産します。

水準備

ミネラルの存在は、最終的なフレーバーにとって非常に重要です。 エールを醸造するときは、高濃度の硫酸塩、カルシウム、その他のイオンを含む水を飲むのが最適です。 低レベルの軟水は、ピルスナースタイルのラガーに最適です。

マッシング

グリストはマッシュタンに移され、温水と混合されます。 このプロセスでは、麦芽の天然酵素を使用して、麦芽のデンプンを糖に分解します。

沸騰

その後、マッシュはローターツンに送り込まれ、そこで麦汁と呼ばれる甘い液体が殻から分離されます。 ホップが追加される前に、麦汁は制御された沸騰状態になります。

冷却

煮沸後、麦汁は渦に移され、そこで麦芽またはホップ粒子が除去され、冷却して発酵させる準備ができた液体が残ります。

発酵

発酵槽が満たされると、酵母が追加されます。 酵母は麦汁の糖分を消費し、アルコール、フレーバー、二酸化炭素を生成します。

熟成

発酵したビールは熟成タンクに移され、そこでビールが落ち着き、沈殿物が底に落ちます。 これはまた、醸造所の入念に作られたフレーバーとアロマが発達する時期でもあります。

フィルタリング

ビールはすべての固体粒子を除去するためにろ過されます。 その結果、クリスタルクリアで華麗でまばゆいビールができました。

サービング

温度、ガラス製品、速度、サーブの角度はビールによって異なりますが、すべてが完璧なサーブに不可欠です。 偉大なバーテンダーは、毎回完璧な注ぎができることに誇りを持っています。

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