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Le processus de brassage

Le brassage est un art ancien. La première référence écrite écrite à la bière date d'environ 1800 avant JC et est un chant de louange à Ninkasi, la déesse sumérienne de la bière. Cependant, des preuves de brassage en Mésapotamie remontent à 3500 av.

Le processus de base n'a pas changé de manière significative au cours des 5000 dernières années, mais les produits résultants ont certainement changé.

Tout d'abord, un grain a été humidifié pour le faire germer - libérant des sucres de l'intérieur du grain. Ensuite, il a été séché pour le stockage. Au moment du brassage, le grain était ajouté à l'eau puis laissé fermenter. Alors que nous ajoutons maintenant des levures très spécifiques pour créer les profils de saveur de différentes bières, les anciens brasseurs comptaient sur des levures sauvages en contact avec le liquide. Une fois le liquide fermenté, il sera filtré avant consommation.

Fraisage

Dans la brasserie, différents types de malt sont broyés ensemble pour briser les grains de grains afin d'extraire les sucres fermentescibles, produisant un produit moulu appelé grist.

Préparation de l'eau

La présence de minéraux est extrêmement importante pour la saveur finale. Lors du brassage des bières, il est préférable d'avoir de l'eau avec des niveaux élevés de sulfates, de calcium et d'autres ions. L'eau douce avec de faibles niveaux est idéale pour les bières blondes de style pilsner.

Brassage

Le grain est ensuite transféré dans une cuve de purée, où il est mélangé avec de l'eau chauffée. Le processus utilise des enzymes naturelles dans le malt pour décomposer l'amidon du malt en sucres.

Ébullition

La purée est ensuite pompée dans le lauter tun, où un liquide sucré (connu sous le nom de moût) est séparé des balles de céréales. Le moût est porté à ébullition contrôlée avant d'ajouter le houblon.

Refroidissement

Après ébullition, le moût est transféré dans un bain à remous où les particules de malt ou de houblon sont éliminées pour laisser un liquide prêt à être refroidi et fermenté.

Fermentation

Au fur et à mesure que le fermenteur est rempli, de la levure est ajoutée. La levure consomme les sucres du moût et produit de l'alcool, des arômes et du dioxyde de carbone.

Elevage

La bière fermentée est transférée dans les cuves de maturation où la bière se dépose et les sédiments tombent au fond. C'est aussi le moment où les saveurs et les arômes soigneusement élaborés du maître brasseur se développent.

Filtration

La bière est filtrée afin d'éliminer toutes les particules solides. Le résultat est une bière limpide, brillante et éblouissante.

Portion

La température, la verrerie, la vitesse et l'angle de service varient selon la bière, mais sont tous cruciaux pour un service parfait. Les grands barmans sont fiers de la livraison de la parfaite coulée à chaque fois.

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